Bringen Sie in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen und fügen Sie die Vollkornnudeln hinzu. Kochen Sie die Nudeln je nach Packungsanleitung al dente, in der Regel etwa 8-10 Minuten. Bewahren Sie 1/4 Tasse des Nudelwassers auf.

Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie das gewürfelte Hühnchen hinzu und würzen Sie es mit Salz, Pfeffer, Paprika und italienischen Gewürzen. Braten Sie es 5-6 Minuten lang, bis es goldbraun ist.

Fügen Sie den restlichen Esslöffel Olivenöl hinzu und erhitzen ihn erneut. Geben Sie den frisch gehackten Knoblauch hinein und sautieren Sie ihn 30-60 Sekunden lang.

Fügen Sie das Vollkornmehl hinzu und rühren Sie kräftig um. Lassen Sie diese Mischung 30 Sekunden lang köcheln und gießen Sie dann langsam die Hühnerbrühe und fettarme Milch unter ständigem Rühren dazu.

Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie den griechischen Joghurt in die Sauce ein. Fügen Sie den geriebenen Parmesankäse hinzu und rühren Sie weiter, bis der Käse geschmolzen ist.

Geben Sie das gebratene Hühnchen und die abgegossenen Vollkornnudeln zurück in die Pfanne. Fügen Sie den frischen Spinat hinzu und rühren Sie, bis der Spinat gerade welkt.

Servieren Sie die Pasta sofort, garniert mit gehackter Petersilie und mehr Parmesan nach Belieben.