In einer großen Rührschüssel die trockenen Zutaten vermischen: Mehl, Backpulver, Backsoda, Zucker, Zimt und Kürbiskuchengewürz. Eine Mulde in der Mitte machen und Ei, Milch, Kürbispüree, Pflanzenöl und Vanillebohnenpaste hinzufügen. Sanft umrühren, bis alles verbunden ist.

In einer separaten Schüssel die weiche Butter, Kristallzucker und gemahlenen Zimt vermischen. Einen Esslöffel des Pfannkuchenteigs einarbeiten, bis die Mischung glatt ist, dann in einen Spritzbeutel füllen.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Öl bestreichen. Etwa 1/4 Tasse des Pfannkuchenteigs in die Pfanne gießen und sofort mit dem Zimtzucker-Swirl garnieren. Braten, bis Blasen an der Oberseite auftreten (ca. 1–2 Minuten), dann einen Teelöffel Wasser hinzugeben, abdecken und weitere 1–2 Minuten dämpfen.

Für die Zimtbutter die weiche Butter, Puderzucker, gemahlenen Zimt, Honig und Vanillebohnenpaste schlagen, bis cremig. Auf den warmen Pfannkuchen servieren.

Die warmen Pfannkuchen stapeln und großzügig mit Zimtbutter überziehen. Nach Belieben mit frischem Obst oder Ahornsirup garnieren.