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Glasnudelsalat: Frisch, gesund und einfach lecker

Ein erfrischender Glasnudelsalat, perfekt für warme Sommertage, voller gesunder Zutaten und einfacher Zubereitung.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 5 minutes
Durchziehen lassen 30 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salate
Cuisine: asiatisch
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Glasnudeln
  • 200 g Mungobohnen-Glasnudeln Achten Sie auf dünne Glasnudeln für die beste Sauce-Bindung.
Für das Gemüse
  • 1 große Karotte Eine Bio-Karotte ist besonders empfehlenswert.
  • ½ Stück Salatgurke Kerne entfernen, um Wässrigkeit zu vermeiden.
  • 1 Stück rote Paprika In feine Streifen schneiden.
  • 1 Stück gelbe Paprika
  • 200 g Kirschtomaten Halbe Tomaten auswählen.
  • 1 Bund Lauchzwiebeln In feine Ringe schneiden.
  • ½ Bund frischer Koriander Kann durch Petersilie ersetzt werden.
  • einige Zweige frische Minze Grob hacken.
Für das Dressing
  • 2 EL Reisessig Ein milder Essig, der die Limettensäure ergänzt.
  • 3 EL helle Sojasauce Glutenfreier Tamari ist eine gute Alternative.
  • 1-2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft Nach Geschmack anpassen.
  • 1 EL geröstetes Sesamöl
  • 1-2 Stück Knoblauchzehen Frisch gepresst oder fein gehackt.
  • 1 Stück rote Chilischote Gut gehackt und entkernt.
  • 1 Stück Ingwer Frisch gerieben, ca. 2 cm.
  • 50 g geröstete Erdnüsse Grob gehackt, optional vorher rösten.
  • 1 EL schwarzer oder weißer Sesam Zum Bestreuen.

Equipment

  • Schüssel
  • Messer
  • Schneidebrett
  • Löffel

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Gemüse vorbereiten: Karotte in Julienne schneiden, Salatgurke schälen und schneiden, Paprika und Kirschtomaten vorbereiten, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
  2. Kräuter hacken: Koriander und Minzblätter grob hacken, etwas für die Garnitur beiseitelegen.
  3. Glasnudeln zubereiten: In einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, 3-5 Minuten ziehen lassen, abgießen und abschrecken.
  4. Dressing anrühren: Limettensaft, Reisessig, Sojasauce, Ahornsirup, geröstetes Sesamöl, Knoblauch, Chilischote und Ingwer gut vermischen.
  5. Salat vermengen: Glasnudeln mit Gemüse und Kräutern in einer großen Schüssel vermengen, Dressing gleichmäßig dazugeben.
  6. Durchziehen lassen: Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
  7. Servieren und garnieren: Auf einer Platte anrichten, mit Erdnüssen, Sesam und Kräutern bestreuen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 30gProtein: 6gFat: 10gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 7gSodium: 300mgPotassium: 200mgFiber: 4gSugar: 6gVitamin A: 500IUVitamin C: 40mgCalcium: 30mgIron: 1mg

Notes

Der Glasnudelsalat kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Frisches Gemüse erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

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