Wasche den grünen Spargel gründlich und schneide die holzigen Enden ab. Erhitze in einer Pfanne etwas Olivenöl und brate den Spargel zusammen mit gehacktem Knoblauch etwa 5–7 Minuten, bis er zart, aber bissfest ist. Würze ihn anschließend mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft und lasse ihn abkühlen, während du die Füllung zubereitest.

Nimm eine Schüssel und vermische die Ricotta, geriebenen Parmesan, die Eier, den Abrieb der Zitrone sowie frisch gehackte Kräuter gut miteinander. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab, um intensiven Geschmack zu gewährleisten. Hebe den abgekühlten Spargel vorsichtig unter die Ricotta-Füllung.

Heize den Backofen auf 200°C vor. Rolle den Blätterteig aus und lege ihn in eine Tarteform. Steche den Boden mit einer Gabel ein. Verteile die Ricotta-Spargel-Füllung gleichmäßig auf dem Blätterteig und streue optional einige Pinienkerne darüber.

Verquirle das Eigelb mit etwas Milch oder Sahne und bestreiche den Rand der Tarte. Backe die Tarte im vorgeheizten Ofen für ca. 25–30 Minuten.

Lass die Tarte nach dem Backen etwas abkühlen, garniere sie mit frisch gehackten Kräutern und einem Spritzer Zitronensaft.