Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl und füge den fein gehackten Knoblauch hinzu. Nach etwa einer Minute gibt den gefrorenen Spinat dazu und koche alles, bis der Spinat weich ist. Lass den Spinat abkühlen und hacke ihn grob.

In einer großen Schüssel vermischst du den gut abgetropften Ricotta, den gehackten Spinat, die gewürfelte Mortadella, das Ei, den geriebenen Parmesan sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack. Rühre gut um.

Fette eine runde Quiche- oder Pieform gründlich ein. Lege die erste Blätterteigschicht in die Form und drücke sie leicht an die Ränder. Fülle nun die Ricotta-Spinat-Mischung gleichmäßig in die Form.

Rolle die zweite Blätterteigschicht aus und schneide Augen, Mund und Nase aus, um ein gruseliges Gesicht zu kreieren. Lege diese Dekoration vorsichtig über die Füllung.

Drücke die Ränder der beiden Blätterteigschichten vorsichtig zusammen, um die Füllung zu sichern.

Heize den Ofen auf 170°C vor und backe die Quiche für 40-50 Minuten, bis der Teig goldbraun ist.

Lass die Quiche etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du sie servierst.