Heize den Backofen auf 250°C vor und platziere ein Backblech oder einen Pizzastein im Ofen. Lasse den Ofen mindestens 30 Minuten vorheizen.

Vermische das Weizenmehl mit Salz. Füge Olivenöl und lauwarmes Wasser hinzu und knete zu einem glatten Teig. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig 15 Minuten ruhen.

Erhitze Butter in einer Pfanne und füge die Zwiebeln hinzu. Brate sie 15-20 Minuten karamellisiert goldbraun.

Vermenge Kürbispüree, Crème fraîche, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer cremigen Mischung.

Forme den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck oder Oval und rolle ihn 2 mm dünn aus.

Lege den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Verteile die Kürbiscreme gleichmäßig darauf.

Verteile die karamellisierten Zwiebeln und optionale Ziegenkäse darüber. Würze mit frisch gemahlenem Pfeffer.

Backe den Kürbis-Flammkuchen 12-15 Minuten im Ofen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.

Lasse den Flammkuchen kurz abkühlen, schneide ihn in Stücke und serviere ihn heiß.