Erhitze in einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze und brate die fein gehackte Zwiebel und die zerdrückte Knoblauchzehe an, bis sie glasig sind (ca. 3 Minuten). Füge dann den frischen Spinat hinzu und koche ihn, bis er zusammenfällt (etwa 2-3 Minuten). Nimm die Pfanne vom Herd und mische den zerbröckelten Feta, Zitronensaft, eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer unter die Mischung.

Heize den Ofen gemäß den Anweisungen auf der Blätterteigverpackung vor (typischerweise auf 200 °C). Rolle währenddessen den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und schneide ihn in Quadrate oder Rechtecke (ca. 10x10 cm).

Lege je einen Esslöffel der vorbereiteten Spinat-Feta-Füllung in die Mitte jedes Blätterteigstücks. Klappe das Teigstück über die Füllung, sodass ein Röllchen entsteht, und drücke die Ränder gut zusammen, um sie zu versiegeln.

Verquirle ein Ei in einer kleinen Schüssel und bestreiche die Oberseite jedes Röllchens großzügig mit dem Ei. Wenn du möchtest, kannst du die Röllchen mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen.

Lege die vorbereiteten Röllchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und schiebe es in den vorgeheizten Ofen. Backe die Röllchen für etwa 20-25 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nimm die Blätterteig-Röllchen aus dem Ofen und lasse sie etwa 5 Minuten abkühlen, bevor du sie servierst.