In einer Rührschüssel die Milch und das Weißmehl zusammengeben und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Dies dauert etwa 2 Minuten.

Lass den Teig etwa 15 Minuten ruhen, damit sich die Zutaten gut verbinden.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und gebe einen kleinen Löffel Öl hinein.

Gieße eine Kelle Teig in die Pfanne und schwenke sie, um eine dünne Schicht zu bilden. Lass die Crepes etwa 1-2 Minuten backen, bis die Ränder leicht bräunen, dann wende sie mit einem Spatel.

In einer separaten Pfanne eine Handvoll Spinat bei mittlerer Hitze erhitzen und 2-3 Minuten kochen lassen, bis er verwelkt ist.

Füge die frisch geschlagenen Eier und den geriebenen Cheddar-Käse hinzu und rühre alles gut um, bis die Eier stocken und der Käse schmilzt (ca. 3-5 Minuten).

Nehme die fertigen Crepes aus der Pfanne, lege sie auf einen Teller und gib eine Portion der warmen Füllung in die Mitte jeder Crepe. Falte die Crepes über die Füllung und serviere sie sofort warm.