Erhitze in einem Topf 40 g Butter bei mittlerer Hitze, bis sie schmilzt. Füge 40 g Mehl hinzu und rühre konstant, bis eine goldene Paste entsteht. Nach und nach 500 ml Milch unterrühren und weiter rühren, bis die Sauce dickflüssig und glatt ist. Mit einer Prise Muskatnuss und Salz abschmecken und kurz köcheln lassen.

Butter die Brotscheiben auf einer Seite gleichmäßig ein. Lege eine Scheibe auf die Arbeitsfläche, gefolgt von einer großzügigen Schicht Schinken und einem Drittel des geriebenen Gruyère Käses. Verteile einen Esslöffel Béchamelsauce darauf und lege eine weitere Brotscheibe darauf, die ungebutterte Seite nach oben zeigt.

Heize eine große Pfanne auf mittlerer Hitze vor und füge etwas Butter hinzu, sodass der Boden gut bedeckt ist. Lege die Sandwiches vorsichtig in die Pfanne und brate sie für etwa 5 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Wende die Sandwiches vorsichtig mit einem Pfannenwender und brate die andere Seite ebenfalls 5 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Falls gewünscht, kannst du die Sandwiches für ein paar Minuten unter den Grill legen. Alternativ lege sie in einen vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 5 Minuten, bis sie durchgewärmt sind. Serviere deinen herzhaften Croque Monsieur heiß.