Zartbitterschokolade und Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schmelzen, bis die Mischung glatt ist. Rühre gelegentlich, um ein Anbrennen zu verhindern. Nachdem alles geschmolzen ist, nimm die Mischung vom Herd und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen.

In einer großen Schüssel Zucker und Eier mit einem Handmixer kräftig schlagen, bis die Masse dick und cremig ist. Füge die abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung sowie etwas Vanilleextrakt hinzu und rühre alles gut durch. Siebe das Mehl und eine Prise Salz darüber, hebe alles vorsichtig unter, bis ein homogener Teig entsteht.

Den Brownie-Teig in eine gefettete Backform gießen und gleichmäßig verteilen. Backe den Teig im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für etwa 20 Minuten, bis die Ränder fest sind, aber die Mitte leicht wackelig bleibt. Lass den gebackenen Boden anschließend vollständig in der Form abkühlen.

In einer separaten Schüssel Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft mit einem Handmixer glatt rühren. Achte darauf, dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind, und die Masse eine cremige Konsistenz annimmt. Diese Cheesecake-Füllung wird später auf dem Brownieboden verteilt.

Frische Himbeeren gründlich waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Falls du gefrorene Himbeeren verwendest, lass sie vorher bei Raumtemperatur auftauen und tupfe sie dann vorsichtig trocken.

Verteile die Cheesecake-Füllung gleichmäßig über den abgekühlten Brownieboden. Füge die vorbereiteten Himbeeren vorsichtig in die Füllung ein, indem du sie sanft unterhebst.

Backe den Himbeer-Brownie-Cheesecake bei 160 °C für 30-35 Minuten. Achte darauf, dass die Mitte der Füllung leicht wackelt, aber nicht flüssig ist. Schalte den Ofen danach aus und lasse den Cheesecake langsam im Ofen abkühlen.

Lass den Cheesecake für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank stehen, damit er fest wird.