Heize den Ofen auf 175°C vor und bereite eine 20 cm große quadratische Form vor. Fette die Form ein und lege sie mit Backpapier aus.

Vermische glutenfreies Mehl, gemahlene Mandeln, vegane Butter, Ahornsirup und Meersalz zu einem glatten Teig. Drücke diesen in die vorbereitete Form und steche mit einer Gabel hinein.

Backe den Shortbread-Boden für 15-18 Minuten, bis er goldbraun ist. Lass ihn vollständig abkühlen.

Koche die frischen Himbeeren in einem kleinen Topf etwa 10 Minuten lang, püriere die Mischung und füge Zitronensaft, Ahornsirup und Agar-Agar hinzu. Koche 3 Minuten unter Rühren.

Gieße die Himbeermischung gleichmäßig über den abgekühlten Shortbread-Boden. Stelle die Form für etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank.

Vermenge Cashewbutter, Ahornsirup, Kokosöl, Kokosmilch und Vanilleextrakt in einem Mixer, bis die Mischung glatt ist. Gieße sie über die Himbeer-Schicht.

Stelle die Form in den Gefrierschrank und lasse die Karamell-Schicht für mindestens 4 Stunden fest werden.

Schmelze zwei Drittel der veganen Schokolade über einem Wasserbad. Rühre die restliche Schokolade unter, bis sie geschmolzen ist.

Verteile die geschmolzene Schokolade gleichmäßig über die Karamell-Schicht und dekoriere sie mit gefriergetrockneten Himbeeren.

Schneide die Kekse mit einem erwärmten, scharfen Messer in Stücke und bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf.