Heize den Ofen auf 180°C vor. Bereite ein Blech mit Backpapier vor.

Trenne die Eier und schlage das Eiweiß steif. Eigelbe mit Zucker cremig schlagen, Mehl und Backpulver unterheben und dann das Eiweiß vorsichtig unterheben.

Teig gleichmäßig auf das Blech verteilen und 20 Minuten backen, bis goldbraun. Abkühlen lassen.

Pistazien kerne mahlen, Gelatine in warmem Wasser auflösen, mit Zucker vermengen, Schlagsahne steif schlagen und unterheben. Auf den Biscuitboden verteilen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Himbeeren pürieren, durch ein Sieb passieren, mit Zucker und aufgelöster Gelatine vermengen, Schlagsahne unterheben und auf die Pistazien-Mousse schichten. Weitere 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Törtchen vorsichtig aus der Form nehmen und mit frischen Himbeeren, gehackten Pistazien und Minzblättern dekorieren.