Streusel zubereiten: Schmelze die Butter in einem kleinen Topf oder der Mikrowelle und lasse sie kurz abkühlen. In einer Schüssel vermenge die geschmolzene Butter mit Mehl und Zucker, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Stelle die Streusel beiseite, während du die Cheesecake-Füllung vorbereitest.

Cheesecake-Füllung herstellen: In einer großen Schüssel schlägst du die Eier leicht auf und fügst griechischen Joghurt, Frischkäse, Zucker und Vanilleextrakt hinzu. Mische alles bei mittlerer Geschwindigkeit, bis die Mischung schön glatt und cremig ist.

Kuchen zusammensetzen: Heize den Ofen auf 180°C vor. Fette eine runde Springform ein oder lege sie mit Backpapier aus. Verteile die Hälfte der Streuselmischung auf dem Boden der Form, gieße die Cheesecake-Füllung darüber und verstreue die Himbeeren.

Restlichen Streusel hinzufügen: Streue die verbleibenden Streusel über das Himbeerpüree, um eine knusprige Kruste zu erzeugen.

Backen: Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 50-55 Minuten. Achte darauf, dass die Oberfläche goldbraun wird und die Füllung fest aussieht.

Abkühlen und Kühlen: Lass den Kuchen auf einem Kuchengitter etwa 10 Minuten abkühlen, dann mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kühlen.