Heize den Ofen auf 170 ºC vor. Mische die trockenen Zutaten, einschließlich Mehl, Backpulver und Salz, in einer Schüssel.

In einer anderen Schüssel schlage Butter und Zucker cremig, bis die Mischung leicht und fluffig ist.

Füge die Eier nacheinander hinzu, gefolgt von den alternierenden trockenen und nassen Zutaten.

Fülle den Teig in eine silikonisierte Backform und backe ihn 37–45 Minuten lang, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lass ihn vollständig auskühlen.

Lasse die Gelatineblätter in kaltem Wasser quellen, bis sie weich sind. Erhitze in einem kleinen Topf die Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft, bis die Mischung zu köcheln beginnt.

Püriere die Mischung und siebe sie durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen.

Füge die ausgedrückten Gelatineblätter zur warmen Himbeermischung hinzu und rühre um, bis sie aufgelöst ist.

Füge dann griechischen Joghurt hinzu, gefolgt von geschlagener Sahne, und hebe alles vorsichtig in drei Teilen unter.

Schneide den Vanille-Sponge horizontal in drei gleich dicke Schichten.

Platziere die erste Schicht auf einem Servierteller und verteile gleichmäßig eine Schicht Rhabarbermarmelade darauf.

Gib die Hälfte der Himbeermousse über die Marmelade und glätte die Oberfläche. Wiederhole diesen Vorgang mit der zweiten Schicht und der restlichen Mousse.

Die letzte Sachse bleibt ohne Füllung. Decke die Torte ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest wird.

Nimm die Torte aus dem Kühlschrank und friere sie für 30 Minuten ein, um das Entfernen des Kuchenkollets zu erleichtern.

Zerkleinere die weiße Schokolade und schmelze sie vorsichtig im Wasserbad oder der Mikrowelle.

Füge gefriergetrocknetes Himbeerpulver hinzu, um die Schokolade zu temperieren.

Gieße die temperierte Schokolade gleichmäßig um die gekühlte Torte und lasse sie für einige Minuten setzen.

Dekoriere die Oberseite der Torte mit frischen Himbeeren und verwende die restliche Sahne für kleine Tupfen.

Schneide vorsichtig Stücke heraus und serviere die Torte kalt.