In einer warmen Schüssel die warme Milch, den Zucker und die aktive Trockenhefe vermengen. Gut umrühren und 5-10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schaumig wird.

In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, die geschmolzene Butter, das Ei und den Zimt vermengen. Die schaumige Hefemischung langsam hinzufügen und kneten, bis der Teig zusammenkommt.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5-10 Minuten kräftig kneten. In eine gefettete Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.

Den Teig ausrollen und geschmolzene Butter gleichmäßig darüber streichen. Eine Mischung aus Zucker und Zimt darauf verteilen und die Himbeeren gleichmäßig verteilen.

Den Teig fest aufrollen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. In eine gefettete Auflaufform legen.

Die Form abdecken und die Schnecken für 30 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 175°C vorheizen und die Schnecken 25 Minuten backen.

Den Zitronensaft mit dem Puderzucker vermengen, bis eine glatte Glasur entsteht.

Die warmen Himbeer-Zimtschnecken mit der Zitronenglasur überziehen.