Heize den Ofen auf 175°C vor und bereite zwei 20 cm runde Kuchenformen vor, indem du sie mit Butter einfettest und mit Backpapier auslegst.

Nimm die ungesalzenen Pistazien und mahle sie in einer Küchenmaschine fein.

In einer großen Schüssel vermengst du das Weizenmehl, Backpulver, Salz und die gemahlenen Pistazien.

Schlage die ungesalzene Butter und den Zucker in einer Rührschüssel mit einem Handmixer für etwa 3-5 Minuten.

Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre gut um, danach gib den Vanille- und Mandelextrakt dazu.

Abwechselnd gib die trockenen Zutaten und die Buttermilch zur Butter-Zucker-Mischung.

Verteile den fertigen Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen.

Backe die Formen im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten.

Lass die Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in den Formen abkühlen.

Gib die Himbeeren, Zucker, Maisstärke, Wasser und Zitronensaft in einen kleinen Topf und koche die Mischung.

In einer separaten Schüssel rührst du den Mascarpone-Käse mit Puderzucker glatt.

Schneide die beiden Kuchenhälften vorsichtig horizontal durch und beginne mit einer Schicht Mascarponefüllung.

Verteile die restliche Mascarponefüllung auf der obersten Schicht und dekoriere sie mit gehackten Pistazien.