Heize eine Pfanne bei mittlerer Hitze vor und füge etwas Olivenöl hinzu. Würze die Hühnchenbrust mit Salz und Pfeffer und brate sie 5-7 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart ist.

Roste die Vollkornbrotscheiben in einem Toaster oder in einer Pfanne, bis sie knusprig und goldbraun sind. Dies sollte etwa 2-3 Minuten dauern.

Halbiere die Avocado, entferne den Kern und zerdrücke das Fruchtfleisch in einer Schüssel. Füge einen Spritzer Zitronensaft hinzu.

Verteile die zerdrückte Avocado gleichmäßig auf einer Toastscheibe, lege die Hühnchenbrust darauf und bestreue sie mit Cheddar-Käse.

Decke das Sandwich mit einer zweiten Toastscheibe ab und grille es in der heißen Pfanne für 2-3 Minuten pro Seite, bis der Käse geschmolzen und das Brot knusprig ist.

Schneide das Sandwich diagonal in zwei Hälften und serviere es sofort mit frischen Tomatenscheiben und Blättern Salat.