Koche zuerst 4 Tassen Sushi-Reis nach Anleitung, bis er weich und klebrig ist. Füge nach dem Kochen ½ Teelöffel feines Salz und optional 2 Esslöffel Furikake hinzu. Mische alles gut durch, bis sich die Gewürze gleichmäßig verteilt haben und der Reis leicht abgekühlt ist.

Schneide ½ Pfund Hautloses Hühnchen in kleine Stücke. Mische in einer Schüssel 2 Teelöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Sake, ¼ Teelöffel Backpulver und 1 Teelöffel Maisstärke mit dem Hühnchen. Decke die Schüssel ab und lasse die Marinade 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.

Stelle in der Zwischenzeit die Teriyakisauce her, indem du in einer kleinen Schüssel 1 ½ Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Mirin und 1 Esslöffel fest gepackten braunen Zucker verrührst.

Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das marinierte Hühnchen hinzu und brate es für 2-3 Minuten, bis es durchgegart ist und eine goldene Farbe hat. Füge 1 Esslöffel gehackten Knoblauch hinzu.

Gieße die vorbereitete Teriyakisauce in die Pfanne mit dem Hühnchen. Rühre um und koche die Mischung weiter, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

Befeuchte deine Hände mit Wasser. Nimm ⅓ Tasse Reis in die Hand, forme eine kleine Mulde und platziere 1 Esslöffel der Hühnchenfüllung darin. Bedecke die Füllung mit mehr Reis und forme die Mischung zu einem kompakten Dreieck. Wickele die Onigiri mit einem kleinen Stück Nori.

Die Hühnchen Onigiri sind nun bereit zum Servieren. Du kannst sie warm genießen oder für ein Picknick einpacken.