Dörrobst Shiitake-Pilze rehydrieren: Weich die getrockneten Shiitake-Pilze in heißem Wasser für 10–15 Minuten ein, bis sie zart sind. Nach dem Einweichen gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

Soße vorbereiten: In einer Schüssel die Austernsauce, den Shaoxing-Wein, den Zucker, das Salz, den gemahlenen weißen Pfeffer, die Hühnerbrühe und die Maisstärke kombinieren. Gut durchrühren, bis eine gleichmäßige Soße entsteht.

Füllung kochen: Gemüseöl in einer Pfanne erhitzen, gemahlenes Hühnerfleisch anbraten, dann Knoblauch, Bambussprossen, Karotten und Shiitake-Pilze hinzufügen. Mit Soße vermengen und abkühlen lassen.

Rollen zusammenstellen: Frühlingsrollen-Wrapper mit der Spitze zu dir legen, Füllung und Frühlingszwiebeln platzieren, aufrollen und versiegeln.

Kantonese Hühner-Ei-Rollen frittieren: Öl auf 180°C erhitzen, Rollen portionsweise frittieren, bis sie goldbraun sind, etwa 4–5 Minuten.

Servieren: Die Rollen heiß mit Sriracha oder süßer Chilisauce genießen.