Setzen Sie einen großen Topf mit Salzwasser auf und bringen Sie ihn zum Kochen. Die mehligkochenden Kartoffeln ungeschält hineingeben und etwa 20–25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Danach abgießen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Lassen Sie die Kartoffeln vollständig ausdampfen.

In einer Schüssel die gepressten Kartoffeln mit dem Eigelb, der Kartoffelstärke, etwas Salz und Muskatnuss vermengen. Teig gut durchkneten, bis er geschmeidig ist. 15 Minuten ruhen lassen.

In einer kleinen Schüssel die weiche Butter mit den fein gehackten Knoblauchzehen, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Formen Sie kleine Bällchen und legen Sie diese für 10 Minuten ins Gefrierfach.

Teilen Sie den Teig in gleich große Portionen und drücken Sie jede Portion flach. Legen Sie ein gefrorenes Knoblauchbutterbällchen in die Mitte und formen Sie den Teig um die Füllung.

In einem großen Topf Salzwasser zum Köcheln bringen und die geformten Kartoffelklöße hineinlegen. 15–20 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne etwas Butter schmelzen und Semmelbrösel sowie frisch geriebenen Parmesan hinzufügen. Unter ständigem Rühren rösten, bis goldbraun und knusprig.

Die gekochten Kartoffelklöße in die Pfanne mit der Mischung geben und vorsichtig wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Sofort servieren.