Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl. Füge die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie etwa 3–4 Minuten lang, bis die Zwiebel glasig und aromatisch ist.

Gib die gewürfelten, reifen Tomaten in den Topf. Lasse sie 5–7 Minuten köcheln.

Gieße 800 ml Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Suppe zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse sie 15–20 Minuten sanft köcheln.

Füge die Tortellini hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, etwa 5–7 Minuten.

Reduziere die Hitze auf niedrig und füge die geriebenen Käsesorten hinzu. Rühre gut um, bis der Käse geschmolzen ist.

Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern ab und serviere heiß.