Mische den glutenfreien Shortcrust-Mix mit kalter Butter und dem Ei, bis ein homogener Teig entsteht. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Nehme die kalte Teigmasse aus dem Kühlschrank und rolle die Hälfte gleichmäßig aus, um den Boden einer 26 cm Springform zu bedecken.

Vermenge in einer großen Schüssel Frischkäse, Zucker, Maisstärke, Schmand und Vanilleextrakt mit einem Handmixer, bis die Mischung glatt ist. Füge dann die Eier schrittweise hinzu.

Gieße die Füllung in den vorbereiteten Boden und backe im vorgeheizten Ofen bei 175 °C für etwa 50 Minuten.

Lasse den Käsekuchen 30 Minuten im Ofen abkühlen und stelle ihn dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Schneide den gekühlten Käsekuchen in 12 Stücke und stecke in jedes Stück einen Eisstiel.

Lege die Käsekuchenstücke auf ein Blech und friere sie für 4-5 Stunden ein.

Schmelze die weiße Schokolade und lasse sie leicht abkühlen, wiederhole dies mit der dunklen Schokolade, wenn gewünscht.

Tauche ein gefrorenes Käsekuchenstück in die geschmolzene Schokolade und lasse überschüssige Schokolade abtropfen.

Verziere die noch feuchte Schokolade mit dekorativen Süßigkeiten.

Lagere die dekorierten Käsekuchen am Stiel im Kühlschrank bis zum Servieren.