Erhitze in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl. Füge die Hälfte der frischen Salbeiblätter hinzu und brate sie für etwa 2-3 Minuten, bis sie knusprig sind. Nach dem Braten die Blätter auf einen Teller legen und beiseite stellen.

In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich und leicht goldbraun ist.

Füge nun die zerdrückten Knoblauchzehen und die Anchovis in die Pfanne hinzu. Würze mit Salz und schwarzem Pfeffer und brate alles für weitere 5 Minuten.

Gib die fein gehackten Salbeiblätter in die Pfanne und brate sie 5 Minuten lang mit dem Gemüse weiter an. Füge dann die gehackten Tomaten und den heißen Gemüsefond hinzu.

Nachdem die Sauce etwas reduziert ist, füge die abgetropften Kichererbsen hinzu. Rühre gut um und lasse das Ganze für weitere 10 Minuten köcheln.

Nimm nun einen Stabmixer und püriere etwa die Hälfte der Sauce direkt in der Pfanne. Die pürierte Sauce sorgt für eine samtige Textur.

Bring in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen und füge die Ditalini-Pasta hinzu. Koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente.

Gib die gekochte Ditalini-Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce und rühre alles gut durch.

Serviere die Kichererbsenpasta in tiefen Schalen. Garniere jede Portion mit den knusprigen Salbeiblättern, frisch geriebenem Parmesan und einem Schuss hochwertigem, extravergine Olivenöl.