Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und füge die trockenen Ellbogen-Makkaroni hinzu. Koche sie für etwa 8-10 Minuten, bis sie al dente sind. Gieße die Pasta dann in ein Sieb ab und lasse sie kurz ausdampfen, während du die anderen Schritte vorbereitest.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und füge das grob gehackte Kimchi sowie den Kimchi-Saft hinzu. Brate die Mischung für etwa 5 Minuten, bis die Feuchtigkeit größtenteils verdampft ist und das Kimchi weich und duftend wird. Nimm die Pfanne vom Herd und stelle sie beiseite.

In einem großen Topf schmelze die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist, füge das Allzweckmehl hinzu und rühre es mit einem Schneebesen für etwa 2 Minuten.

Langsam die Vollmilch und die Schlagsahne unter Rühren hinzufügen, damit keine Klumpen entstehen. Reduziere die Hitze und lasse die Mischung für 5-7 Minuten sanft köcheln, bis sie eindickt.

Füge das angebratene Kimchi sowie den scharfen Cheddar und den Parmesan zur Käsesoße hinzu. Rühre alles gut um, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

Gib die abgetropfte Pasta in den Käsesaucen-Topf und rühre alles gründlich um, bis die Nudeln gleichmäßig mit der cremigen Kimchi-Sauce bedeckt sind. Füge die gehackten Frühlingszwiebeln hinzu und mische sie vorsichtig unter.

In einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze die Panko-Brösel mit etwas Butter, gehacktem Knoblauch und koreanischen Chiliflocken anbraten. Rühre die Mischung für etwa 3-4 Minuten, bis die Brösel goldbraun und knusprig sind.

Heize den Ofen auf 190 °C vor. Gib die Pasta-Käse-Mischung in eine Auflaufform und verteile das Panko-Topping gleichmäßig darüber.

Backe die Mischung im vorgeheizten Ofen für etwa 7-8 Minuten, bis die Oberseite sprudelt und leicht gebräunt ist.