Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, das Salz und das Backpulver. Füge die kalte Butter in Stückchen hinzu und knete sie mit den Fingerspitzen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Schlage das Ei auf, gib es dazu und vermenge alles schnell zu einem glatten Teig. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Erhitze in einem kleinen Topf 400 ml Milch. Mische in einer separaten Schüssel das Puddingpulver mit dem restlichen Milch und den 40g Zucker, bis sich alles aufgelöst hat. Wenn die Milch zu kochen beginnt, rühre die Puddingmischung dazu und koche alles unter ständigem Rühren für ca. 2-3 Minuten, bis der Pudding eindickt. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Lass die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen und sammele den Saft in einer Schüssel. Vermische den Kirschsaft mit der Speisestärke und dem Zucker und koche die Mischung in einem kleinen Topf auf. Rühre so lange, bis die Masse eindickt. Dann die Kirschen und das Kirschwasser, falls verwendet, unterrühren. Lass die Füllung vollständig abkühlen.

In einer weiteren Schüssel vermenge das Mehl, den Zucker und eine Prise Salz für die Streusel. Füge die kalte Butter in Stückchen hinzu und vermische alles, bis die Masse krümelig ist. Stelle die Streusel für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank, damit sie beim Backen knusprig werden.

Heize deinen Backofen auf 180°C vor und fette eine Springform ein. Teile den kühlen Teig in zwei Teile, rolle den größeren Teil aus und lege ihn gleichmäßig in die Form. Gieße zuerst den Vanillepudding und dann die Kirschfüllung gleichmäßig darauf. Verteile die restlichen Streusel großzügig über die Füllungen. Backe den Kuchen für etwa 45-55 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind und der Kuchen fest ist. Lass ihn vor dem Servieren abkühlen.