Koche den Basmatireis in leicht gesalzenem Wasser für etwa 10 Minuten, bis er weich ist. Danach abgießen und zur Seite stellen, damit er abkühlt und optimal in die Füllung des veganen Pilzstrudels integriert werden kann. Achte darauf, dass der Reis nicht zu klebrig wird.

Würfle die braunen und Austernpilze, die Zwiebel sowie den Knoblauch klein, um eine gleichmäßige Weiterverarbeitung zu gewährleisten. Hacke die Walnüsse grob und schneide die Petersilie und den Rosmarin. So hast du alle Zutaten bereit für die Füllung des herzhaften Strudels.

Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebel und den Knoblauch etwa 4 Minuten lang, bis sie weich sind und duftend werden. Füge dann den gefrorenen Blattspinat zusammen mit 100 ml Wasser hinzu, würze mit Salz und Pfeffer, und lasse die Mischung für weitere 5 Minuten abgedeckt dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Gib den gekochten Reis in die Pfanne mit der Spinatmischung und vermenge alles gut. In einer separaten Pfanne brate die gewürfelten Pilze bei hoher Hitze für etwa 5-7 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Mische die Pilze anschließend unter die Spinatreis-Mischung zusammen mit gehackten Walnüssen, frischen Kräutern, Senf und veganem Käse.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Rolle den veganen Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und schneide auf beiden Längsseiten Streifen für das Falten. Platziere die Füllung in der Mitte des Teigs, klappe die Seiten über die Füllung und drücke sie gut zusammen, um den Strudel zu verschließen. Bestreiche ihn mit einer Mischung aus Sojasahne, Currypulver und Paprika für eine schöne Farbe.

Lege den gefüllten Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe ihn für etwa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen. Der Strudel sollte goldbraun und knusprig sein, wenn er fertig ist. Überprüfe die Kruste auf eine appetitliche Farbgebung, bevor du ihn aus dem Ofen nimmst.