Erhitze in einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die ganzen Knoblauchzehen hinzu und brate sie 2–3 Minuten an, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Rühre die geräucherte Paprika ein und gib das alte Brot hinzu, während du es 3 weitere Minuten unter ständigem Wenden anröstest, bis es leicht gebräunt ist.

Gieße die Hühner- oder Gemüsebrühe in den Topf und zerdrücke das Brot mit einem Löffel, bis es weich ist und sich gut mit der Brühe vermischt. Bringe die Mischung zum Simmern und lasse sie etwa 10 Minuten kochen.

Rühre die Suppe vorsichtig in kreisenden Bewegungen um. Lass die verquirlten Eier langsam in die Suppe tröpfeln, während du weiter rührst, um zarte Eiersträhnen zu bilden. Koche sie 1–2 Minuten lang.

Probiere die Knoblauchsuppe und passe den Geschmack an, indem du nach Belieben Salz und schwarzen Pfeffer dazu gibst.

Lade die heiße Knoblauchsuppe in Schalen und genieße sie sofort.