Wasche den grünen Spargel gründlich und schneide die holzigen Enden ab. Trockne die Stangen mit einem Küchentuch.

Vermenge in einer Schüssel das Paniermehl, den Parmesan, eventuell Pecorino, Knoblauchpulver, Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer.

Schlage die Eier in einer separaten Schüssel auf und püriere sie mit einer Gabel.

Richte die Zutaten auf einem großen Arbeitstisch in der Reihenfolge Mehl, Eier und Panade an.

Wälze die Spargelstücke zuerst im Mehl, dann in den Eiern und zuletzt in der Panade. Drücke die Panade an.

Heize deinen Ofen auf 200°C vor.

Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Lege die panierten Spargelstücke auf das Backblech und träufle Olivenöl darüber. Backe sie für 12 bis 15 Minuten.

Nehme die Spargelpanade aus dem Ofen, lasse sie kurz abkühlen und serviere sie mit Zitronenspalten.