Trocknen Sie die Lachsfilets mit einem Küchentuch ab und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Lachsfilets 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie ggf. mehr Kokosöl hinzu. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und sautieren Sie sie 3–4 Minuten, bis sie weich ist. Fügen Sie den Knoblauch und Ingwer hinzu, und kochen Sie für weitere 1–2 Minuten.

Integrieren Sie die rote Currypaste und den gemahlenen Kurkuma in die Zwiebelmischung und rühren Sie für 1 Minute um. Gießen Sie die Kokosmilch, Fischsauce und den braunen Zucker in die Pfanne und bringen Sie die Sauce zum Köcheln.

Legen Sie die angebratenen Lachsfilets zurück in die Pfanne und löffeln Sie die Sauce darüber. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie alles für 7–8 Minuten köcheln, bis der Lachs gar ist.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und träufeln Sie frischen Limettensaft über das Gericht. Schmecken Sie die Sauce ab und garnieren Sie mit Koriander und Chili. Servieren Sie sofort mit Jasminreis oder Quinoa.