Schälen Sie die mehligkochenden Kartoffeln und schneiden Sie sie in Stücke. Kochen Sie die Kartoffeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser für etwa 15-20 Minuten, bis sie weich sind.

Drücken Sie die warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel. Fügen Sie Weizenmehl, Speisestärke, das Eigelb, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzu. Kneten Sie die Mischung vorsichtig, bis ein glatter Teig entsteht.

In einer separaten Schüssel mischen Sie den Doppelrahm Frischkäse mit den frisch gehackten Kräutern und dem optionalen Knoblauch. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.

Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rollen Sie den Teig etwa 5 mm dick aus. Schneiden Sie mit einem runden Ausstecher Kreise aus.

Setzen Sie einen Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Kreises, falten Sie ihn zusammen und drücken Sie die Ränder fest, um sie zu versiegeln.

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Backen Sie die gefüllten Kartoffeltaschen für 22-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Nehmen Sie die Kartoffeltaschen aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz abkühlen. Servieren Sie sie warm.