Kohlrabi gründlich waschen, grüne Blätter abtrennen, Schale entfernen und 25 Minuten in Salzwasser kochen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Lauch, Paprika und Champignons hinzufügen und 6 Minuten anbraten.

Vollkorntoast und Sauerrahm zur Gemüsemischung hinzufügen, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Abgekühlte Kohlrabi aushöhlen, klein gehacktes Inneres zur Füllung geben.

Kohlrabi mit der Mischung füllen, Brühe in die Auflaufform gießen, mit Käse bestreuen und 20 Minuten bei 200°C backen.

Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.