Reibe die Kartoffeln und Zucchini grob und drücke überschüssige Flüssigkeit aus.

Gib die Zucchini und Kartoffeln in eine große Schüssel. Füge Mehl, Ei und Parmesan hinzu, würze mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Erhitze in einer Pfanne Öl bei mittlerer Hitze, bis es heiß ist.

Forme kleine Patties aus der Mischung und brate sie je 6 Minuten auf beiden Seiten, bis sie goldbraun sind.

Lass die fertigen Rösti auf Küchenpapier abtropfen.

Wasche den Salat und lasse ihn abtropfen. Vermische Essig, Öl und nach Belieben Salz und Pfeffer.

Serviere die Rösti warm mit dem frischen Salat.