Vermische in einer großen Schüssel das frische Lumpenkrabbenfleisch, die Paniermehl, Mayonnaise, Old Bay Gewürz und ein Ei. Mische vorsichtig und kühle die Mischung für 30 Minuten im Kühlschrank.

Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Forme Patties aus der gekühlten Mischung und brate sie 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Bringe Wasser mit einem Schuss Weißweinessig zum Sieden. Poche die Eier 3-4 Minuten, bis die Eiweiße fest sind und das Eigelb flüssig bleibt.

Bereite die Hollandaise-Sauce zu, indem du Eigelb mit Zitronensaft und Salz aufschlägst und langsam geschmolzene Butter hinzufügst, bis die Sauce dick und cremig wird.

Richte das Gericht an, indem du einen Krabbenkuchen auf einen Teller legst, mit einem pochierten Ei und der Hollandaise-Sauce übergießt. Garniere mit Schnittlauch oder Paprika.

Serviere das Gericht sofort warm mit einem Beilagensalat oder frischen Früchten.