Halbiere die Zucchini der Länge nach und schneide sie in 5–10 mm dicke Scheiben. Lege diese auf ein Küchentuch und streue etwas Salz und Pfeffer darüber.

Lege auf eine Zucchinischeibe eine Scheibe Käse und, falls gewünscht, eine Scheibe Schinken. Decke diese mit einer weiteren Zucchinischeibe ab.

Schlage die Eier in einer separaten Schüssel mit einer Prise Salz auf und schlage sie gut durch.

Vermische das Mandelmehl, die Kürbiskerne und den Parmesan in einer anderen Schüssel.

Tauche die Zucchini-Stapel zuerst in die Eiermischung und lasse den Überschuss abtropfen, dann wälze sie in der Mandelmehl-Mischung.

Erhitze in einer tiefen Pfanne etwa einen Zentimeter Öl bei mittlerer Hitze.

Lege die panierte Zucchini vorsichtig in das heiße Öl und frittiere sie 3–4 Minuten pro Seite.

Nimm die frittierten Zucchini Cordon Bleu heraus und lasse sie auf einem Küchentuch oder auf Küchenpapier abtropfen.