Die Wachskartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In einem großen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.

Die Kartoffeln abgießen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. In eine große Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

In einer separaten Schüssel Mayonnaise, Zucker, Apfelessig und Dijon-Senf gut vermengen, bis die Mischung glatt ist.

Das Dressing vorsichtig unter die zerdrückten Kartoffeln heben.

Das fein gehackte Gemüse und eventuell die gekochten Eier unter die Kartoffelmasse mischen.

Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Vor dem Servieren den Salat gut durchrühren und nach Belieben abschmecken.