Falls du gefrorenen Spinat verwendest, tau ihn vollständig auf und drücke das überschüssige Wasser gut aus. Für frischen Spinat blanquiere ihn kurz in kochendem Wasser, bis er zusammenfällt, und schrecke ihn dann in Eiswasser ab.

In einer großen Schüssel mischst du den abgetropften Spinat mit Ricotta, Parmesan, Breadcrumbs, einer Prise Salz und Pfeffer. Verwende einen Löffel oder einen Schneebesen, um alles gründlich zu vermengen.

Rolle den Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech aus. Schneide ihn in zwei gleich große Rechtecke.

Verteile die Spinat-Füllung gleichmäßig auf einem der Blätterteig-Rechtecke, lasse jedoch an den Rändern etwas Platz.

Wickle die Rolle in Frischhaltefolie und lege sie für etwa 1 Stunde in das Gefrierfach.

Heize deinen Ofen auf 200 °C vor. Nach einer Stunde nimm die Rolle aus dem Gefrierfach und schneide sie in etwa 3 cm dicke Scheiben.

Verquirle ein Ei und bestreiche die Oberseiten der Teigstücke damit. Streue nach Belieben Mohn- oder Sesamkörner darüber.

Backe die Häppchen im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nimm die krossen Spinat Blätterteig Häppchen aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Serviere sie warm.