Heize den Ofen auf 150 °C (300 °F) bei Umluft vor. Diese Temperatur sorgt dafür, dass der Kürbis-Cheesecake gleichmäßig und sanft backt. Während der Ofen vorheizt, kannst du deine Backutensilien bereitlegen und eine 24 cm große Springform mit Backpapier auslegen.

Zerkleinere die Spekulatius-Kekse in einer Küchenmaschine oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz, bis sie fein gemahlen sind. Vermische die Keksbrösel in einer Schüssel mit der geschmolzenen Butter, bis die Mischung gleichmäßig feucht ist. Drücke die Mischung fest in den Boden der Springform und backe die Kruste für 10 Minuten, bis sie leicht goldbraun und stabil ist.

In einer großen Rührschüssel verrühre den Frischkäse mit dem Zucker, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht. Dies dauert etwa 2-3 Minuten. Achte darauf, dass keine Klümpchen zurückbleiben, damit der Kürbis-Cheesecake später eine samtige Füllung hat.

Füge die zimmerwarmen Eier nacheinander zur Frischkäsemischung hinzu und rühre nach jeder Zugabe gut um. Danach gebe das Kürbispüree, den Vanille-Extrakt und die Gewürze hinzu und mische alles gut, bis es gleichmäßig verteilt ist.

Gieße die cremige Füllung vorsichtig über den vorgebackenen Keksboden in der Springform.

Backe den Kürbis-Cheesecake für 60-70 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die Oberfläche sollte fest und die Mitte leicht wackelig sein, wenn du die Form leicht schüttelst.

Lasse den Cheesecake nach dem Backen vollständig in der Springform abkühlen. Um Risse zu vermeiden, öffne die Ofentür leicht und lasse ihn darin.

Danach stelle ihn für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.

Serviere den Kürbis-Cheesecake gut gekühlt mit einem großzügigen Klecks Schlagsahne und einem himmlischen Drizzle aus gesalzenem Karamell.