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Kürbis Curry mit Kokosmilch

Kürbis Curry mit Kokosmilch für den Herbstgenuss

Ein köstliches Kürbis Curry mit Kokosmilch, perfekt für den Herbst. Vegan und gesund, voller Aromen!
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Uncategorized
Cuisine: Herbstküche, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Reis
  • 1 Tasse Basmati Reis Kann durch Jasminreis oder Quinoa ersetzt werden
Für die Basis
  • 2 EL Olivenöl Kann durch Kokosöl ersetzt werden
  • 4 Stück Frühlingszwiebeln Kann durch Schalotten ersetzt werden
  • 1 EL frischer Ingwer Getrockneter kann ebenfalls verwendet werden
  • 2 Zahn Knoblauch Frische Zehen sind ideal
Für das Curry
  • 1 Stück Butternut Kürbis Jede essbare Kürbissorte kann substituiert werden
  • 2 Stück Karotten Zucchini oder Paprika sind Alternativen
  • 2 EL gelbe Currypaste Reduzieren Sie die Menge für eine mildere Note
  • 400 ml Kokosmilch Leichte Kokosmilch kann ebenfalls verwendet werden
  • 100 ml Wasser Anpassen je nach Bedarf
  • 1 TL Kurkuma Pulver Kann weggelassen werden
  • 1 Stück rote Paprika Kann durch gelbe oder grüne Paprika ersetzt werden
  • 2 EL Erdnussbutter Mandel- oder Sonnenblumenbutter als Alternativen
  • 2 EL Sojasauce/Tamari Glutenfreie Tamari kann verwendet werden
  • 1 EL Zitronen-/Limettensaft Apfelessig ist eine gute Alternative
Für die Garnitur
  • 2 EL gestiftete Mandeln Kürbiskerne als nussfreie Option
  • 1 Bund frischer Koriander Petersilie kann auch verwendet werden

Equipment

  • Topf
  • Reiskocher

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Reis kochen: Kochen Sie den Basmati Reis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einem Topf oder Reiskocher für etwa 15 Minuten.
  2. Aromaten anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf, fügen Sie Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzu und sautieren Sie für 1 Minute.
  3. Gemüse hinzufügen: Fügen Sie den gewürfelten Kürbis und die Karotten hinzu und braten Sie alles für etwa 5 Minuten an.
  4. Gewürze integrieren: Rühren Sie die gelbe Currypaste und das Kurkuma Pulver für 1 Minute unter.
  5. Curry simmern lassen: Gießen Sie Kokosmilch und Wasser hinzu und lassen Sie es für 10 Minuten köcheln.
  6. Curry vollenden: Fügen Sie die Paprika, Erdnussbutter, Sojasauce und Zitronensaft hinzu und lassen Sie weitere 5 Minuten kochen.
  7. Servieren: Servieren Sie das Curry heiß über dem Reis und garnieren Sie mit Mandeln und Koriander.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 8gFat: 15gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 6gSodium: 500mgPotassium: 700mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 200IUVitamin C: 60mgCalcium: 5mgIron: 10mg

Notes

Dieses Kürbis Curry mit Kokosmilch ist ein perfektes Wohlfühlgericht im Herbst, reich an Geschmack und Nährstoffen.

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