Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie diese unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten lang, bis sie glasig und leicht goldbraun ist.

Geben Sie den fein gehackten Knoblauch und die frischen Salbeiblätter in die Pfanne und braten Sie beides für etwa 1 Minute an, bis es aromatisch ist.

Fügen Sie das Kürbispüree zu der Mischung hinzu und rühren alles gut durch. Lassen Sie es für 2-3 Minuten köcheln.

Gießen Sie die schwere Sahne und den geschmolzenen Parmesan in die Pfanne und rühren Sie alles kräftig um, bis die Sauce glatt und cremig ist.

Schmecken Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und optionalen roten Pfefferflocken ab.

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Sauce für 10-15 Minuten sanft köcheln.

Kochen Sie die Pasta in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser bis sie al dente ist, etwa 8-10 Minuten.

Gießen Sie die abgetropfte Pasta in die Pfanne mit der Sauce und mischen Sie alles sorgfältig.

Fügen Sie die Hälfte des zerkrümelten Fetas und die geschmolzene Butter hinzu und vermischen Sie alles gut.

Servieren Sie die Kürbis-Feta-Nudeln sofort auf Tellern und garnieren Sie mit dem restlichen Feta und den gerösteten Kürbiskernen.