Schneiden Sie 250 g Hokkaidokürbis in kleine Stücke und bringen Sie ihn in einem Topf mit Wasser zum Kochen. Kochen Sie den Kürbis 5-7 Minuten lang, bis er weich ist, und pürieren Sie ihn dann zusammen mit 50 ml Sojamilch in einem Mixer, bis die Mischung schön glatt ist.

Geben Sie 400 g Dinkelmehl und ¾ TL Kala Namak in eine große Schüssel. Fügen Sie das Kürbispüree hinzu und vermengen Sie alles vorsichtig mit einer Gabel. Kneten Sie den Teig anschließend für etwa 5 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Lassen Sie den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Bringen Sie in einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen. Schneiden Sie den Teig direkt in 3 cm lange Stücke und lassen Sie diese vorsichtig ins kochende Wasser gleiten. Kochen Sie die Nudeln für 6-8 Minuten.

Während die Nudeln kochen, erhitzen Sie 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackten Knoblauchzehen, 10 g frischen Salbei und ¼ TL Chiliflocken hinzu und sautieren Sie alles für 2-3 Minuten.

Wenn die Nudeln fertig sind, heben Sie sie direkt mit einer Zange in die Pfanne mit der Sauce. Tossieren Sie die Nudeln sorgfältig, damit sie gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.