In einer großen Schüssel Mehl, eine Prise Salz und frisch geriebene Muskatnuss vermengen. In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Kürbispüree gut verrühren. Nach und nach das Wasser hinzufügen, bis ein dickflüssiger, elastischer Teig entsteht. Lassen Sie den Teig für etwa 10 Minuten ruhen.

Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Verwenden Sie ein Spätzle-Sieb oder ein Holzbrett, um kleine Portionen des Teigs ins kochende Wasser zu geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, kochen Sie sie für 1-2 Minuten weiter, bis sie gar sind. Danach die Spätzle abseihen und beiseite stellen.

Erhitzen Sie eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie die Walnüsse hinein. Rösten Sie die Walnüsse für etwa 3-4 Minuten, dabei regelmäßig umrühren.

In einem kleinen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und die Salbeiblätter hinzufügen. Lassen Sie die Mischung köcheln, bis die Butter leicht bräunlich ist und die Blätter ihren Duft entfalten, etwa 3-5 Minuten.

Die gekochten Spätzle in einer großen Schüssel mit einem Teil der warmen Salbeibutter vermengen. Verteilen Sie die Spätzle auf Essplatten und garnieren Sie sie mit den gerösteten Walnüssen und einem zusätzlichen Schuss Salbeibutter. Servieren Sie die Kürbis-Spätzle warm.