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Kürbis Spätzle Walnuss Salbei

Kürbis Spätzle Walnuss Salbei: Herbstliche Köstlichkeit

Kürbis Spätzle Walnuss Salbei ist ein herbstliches Gericht, das süßen Hokkaido-Kürbis, Walnüsse und aromatischen Salbei kombiniert.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Teig Ruhezeit 30 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Uncategorized
Cuisine: vegetarisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 1 stück Hokkaido-Kürbis sorgt für Süße und schöne Farbe; kann durch andere Kürbissorten ersetzt werden
  • 200 g Weizenmehl Typ 405 oder 550 empfohlen, glutenfreie Alternativen sind möglich
  • 2 stück Eier fungieren als Bindemittel; können mit pflanzlichen Ei-Alternativen ersetzt werden
  • 100 ml Wasser oder Milch Pflanzenmilch kann verwendet werden
  • 1 tl Salz würzt den Teig und das Kochwasser
  • 1 tl Muskatnuss verleiht eine warme Note und hebt den Geschmack des Kürbisses hervor
Für die Sauce
  • 50 g Butter Basis der Sauce; ungesalzene Butter empfohlen, kann durch Pflanzenmargarine ersetzt werden
  • 10 blatt Salbeiblätter für das aromatische Profil und die Geschmacksgebung
  • 1 zehe Knoblauch optional; für extra Würze
Für das Topping
  • 50 g Walnüsse fügen Textur und nussigen Geschmack hinzu; können durch andere Nüsse ersetzt werden
  • 50 g Pecorino Romano oder Parmesan frisch gerieben für besten Geschmack
  • 2 esslöffel Kürbiskerne optional; für zusätzlichen Crunch und Garnierung

Equipment

  • Ofen
  • Rührschüssel
  • Pürierstab
  • Spätzlebrett oder Presse
  • Pfanne
  • Topf
  • Schaumlöffel

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Kürbis in kleine Würfel schneiden, mit Öl und Salz vermengen und im Ofen bei 200 °C 25-30 Minuten rösten.
  2. Gerösteten Kürbis pürieren zu einem feinen Püree.
  3. Kürbispüree mit Eiern, Weizenmehl, Salz und Muskatnuss vermengen, nach und nach Wasser oder Milch hinzufügen.
  4. Teig abgedeckt für 20-30 Minuten ruhen lassen.
  5. Salzwasser zum Sieden bringen. Teig portionenweise in Spätzleform bringen und 1-2 Minuten kochen.
  6. Walnüsse in einer Pfanne goldbraun rösten.
  7. Butter schmelzen, Salbeiblätter und Knoblauch anbraten.
  8. Spätzle in der Salbeibutter schwenken, Walnüsse hinzufügen.
  9. Auf Tellern anrichten, mit Käse und Salbeiblättern garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 40gProtein: 12gFat: 15gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 120mgSodium: 500mgPotassium: 600mgFiber: 5gSugar: 3gVitamin A: 120IUVitamin C: 15mgCalcium: 80mgIron: 2mg

Notes

Die Kürbis-Spätzle können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und bis zu 3 Monate eingefroren werden.

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