Zwiebel, Knoblauch und Suppengrün würfeln und den Kürbis in kleine Stücke schneiden. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, das Hackfleisch anbraten, bis es braun wird. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, bis sie weich sind. Kürbis und Suppengrün dazugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark, getrocknete Kräuter, Salz und Pfeffer unterrühren und Tomatensauce hinzufügen. Etwa 8 Minuten köcheln lassen.

In einem Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einstreuen und ständig rühren, bis eine glatte Paste entsteht. Nach und nach die Milch hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Diese Mischung 2-3 Minuten lang kochen, bis sie dicklich wird.

Ofen auf 180 °C vorheizen. Auflaufform leicht einfetten und eine Schicht Béchamelsauce auf den Boden geben. Dann eine Schicht Lasagneblätter, gefolgt von der Kürbis-Hackfleisch-Mischung und einer weiteren Béchamelschicht. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Auf die oberste Schicht Lasagneblätter die restliche Béchamelsauce und geriebenen Käse geben. Im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun und blubbernd ist. Mit gerösteten Kürbiskernen und frischen Kräutern garnieren.