In einer großen Schüssel das Allzweckmehl und das Salz gut vermengen. Füge den griechischen Joghurt und das lauwarme Wasser hinzu und mische alles, bis ein unordentlicher Teig entsteht. Knete den Teig für etwa 3 Minuten auf einer leicht bemehlten Fläche, bis er elastisch ist. Decke den Teig ab und lasse ihn ruhen, während du die Füllung zubereitest.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Gib die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie an, bis sie weich und duftend sind (ca. 3-4 Minuten). Füge das gemahlene Lamm hinzu und rühre, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Vermische anschließend das Tomatenmark, die Gewürze und den tiefgefrorenen Spinat und lasse die Masse kurz köcheln, bis der Spinat verwelkt ist. Lass die Füllung anschließend auf Raumtemperatur abkühlen.

Teile den ruhenden Teig in vier gleich große Stücke. Rolle jedes Stück auf einer bemehlten Fläche zu einem dünnen Rechteck aus. Platziere die abgekühlte Füllung in der Mitte jedes Rechtecks und füge die frischen Kräuter sowie den zerbröckelten Feta hinzu. Schlage die Teigränder über die Füllung und drücke sie gut an, um die Gözleme zu schließen.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge etwas Olivenöl hinzu. Lege die gefüllten Gözleme in die Pfanne und brate sie für etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Achte darauf, dass der Teig nicht verbrennt.

Wenn die Lamm-Gözleme knusprig und goldbraun sind, nimm sie aus der Pfanne und lasse sie kurz abkühlen. Schneide jede Gözleme diagonal in Stücke und serviere sie warm mit frischen Zitronenschnitzen an der Seite.