Brate die gewürfelten Speckstücke in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis sie schön knusprig sind, etwa 5-7 Minuten.

In derselben Pfanne die Schnittflächen der Schweinswürstchen bei mittlerer Hitze bräunen, etwa 3-4 Minuten pro Seite.

Füge die dick geschnittenen Zwiebeln in das verbliebene Fett in der Pfanne hinzu und koche sie für etwa 8 Minuten.

Gib die Hälfte der Yukon Gold Kartoffeln und der Karotten in den Slow Cooker als erste Schicht.

Gieße die Hühner- oder Rinderbrühe über die geschichteten Zutaten, gefolgt von dem irischen Stout, wenn verwendet.

Setze den Deckel auf den Slow Cooker und koche die Dublin Coddle entweder auf niedriger Stufe für 6-8 Stunden oder auf hoher Stufe für 4 Stunden.

Entferne nach dem Kochen die Lorbeerblätter und Thymianzweige aus dem Eintopf und garniere mit frisch gehackter Petersilie.