Zerkleinern Sie die dunkle Schokolade und geben Sie sie in eine Schüssel. Erhitzen Sie 250 ml Sahne in einem kleinen Topf, bis sie gerade anfängt zu köcheln, und gießen Sie sie über die Schokolade. Rühren Sie die Mischung gut um, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Lassen Sie die Ganache über Nacht bei Zimmertemperatur stehen.

Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die Maisstärke und das Eigelb mit einem Schuss Milch, bis eine glatte Paste entsteht. Erhitzen Sie die restlichen 250 ml Milch in einem Topf mit dem Zucker und Vanille-Extrakt, bis die Mischung leicht köchelt. Kombinieren Sie alles, rühren Sie weiter, bis der Pudding dick wird. Lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank abkühlen.

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. Schlagen Sie in einer großen Schüssel die Eier, den Zucker und das Salz, bis die Mischung voluminös und hell ist. Vermengen Sie das Mehl, die gemahlenen Nüsse, das Backpulver und die Lebkuchengewürze in einer separaten Schüssel. Falten Sie die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eimischung und gießen Sie den Teig in eine gefettete Springform. Backen Sie die Torte für 120 Minuten und lassen Sie sie anschließend vollständig abkühlen.

In einer Schüssel vermischen Sie den gekühlten Pudding mit dem Mascarpone und 40 ml Milch. Schlagen Sie die Mischung, bis sie glatt und cremig ist.

Erhitzen Sie die Kirschen in einem kleinen Topf, bis sie warm sind. Mischen Sie die Maisstärke mit einem Esslöffel Zucker und fügen Sie diese Mischung zu den Kirschen hinzu. Lassen Sie die Mischung köcheln, bis sie dick wird. Lassen Sie das Kompott abkühlen, bevor Sie es verwenden.

Schneiden Sie die abgekühlte Lebkuchen Torte vorsichtig in zwei oder drei Schichten. Beginnen Sie mit einer Schicht Torte, geben Sie die Mascarpone-Füllung darauf und danach eine Schicht Kirschkompott. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Schichten aufgebaut sind. Glätten Sie die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Ganache und kühlen Sie die Torte für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank.

Verwenden Sie die restliche Ganache, um dekorative Tropfen auf der Torte zu erzeugen. Garnieren Sie die Torte mit zerbröseltem Lebkuchen und gehackten Haselnüssen für zusätzlichen Geschmack und Textur.