Schlage die Eiklar in einer großen Schüssel kräftig auf und füge die Mandelmilch, das Hafermehl, den Vanilleextrakt und den Ahornsirup hinzu. Rühre alles gut um, bis der Teig schaumig ist.

Erhitze eine 20 cm große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und füge einen kleinen Klacks Butter hinzu.

Gieße etwa 80 ml des Teigs in die heiße Pfanne und backe den Crepe 1-2 Minuten lang, bis die Ränder zu lösen beginnen.

Wende den Crepe vorsichtig mit einem Spatel und backe die andere Seite 1-2 Minuten lang.

Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig und halte die fertigen Crepes warm.

Serviere die Crepes mit frischen Beeren und einem Klecks TruWhip oder Joghurt.