In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Das Mehl unter ständigem Rühren einstreuen, bis eine glatte Paste entsteht. Langsam die Milch hinzufügen und weiter rühren, bis die Mischung dick und cremig wird. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann den geriebenen Gruyère-Käse einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist.

Eine Scheibe Brot auf eine saubere Arbeitsfläche legen und eine großzügige Schicht der Béchamelsauce auf einer Seite verteilen. Eine Scheibe Schinken und eine Schicht Gruyère-Käse darauflegen und dann eine zweite Scheibe Brot auf die Füllung legen.

Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und etwas Butter darin schmelzen. Die vorbereiteten Sandwiches vorsichtig in die Pfanne legen und etwa 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dann die Sandwiches vorsichtig umdrehen und die andere Seite ebenfalls braten.

Die Croque Monsieur-Sandwiches aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die restliche Béchamelsauce gleichmäßig auf die Oberseite der Sandwiches verteilen und mit einer zusätzlichen Schicht Gruyère-Käse bestreuen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen geben und 2-3 Minuten broil.

Die heißen Croque Monsieur-Sandwiches aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. In der Mitte diagonal halbieren, um die köstliche Füllung zu präsentieren. Ideal serviert mit einem frischen Salat oder Pommes.