Erhitze in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Gib die Fusilli oder Penne hinein und koche sie gemäß der Packungsanweisung al dente, etwa 8-10 Minuten. Wenn sie fertig sind, gieße die Nudeln in ein Sieb ab und spüle sie mit kaltem Wasser, um den Garprozess zu stoppen.

Während die Nudeln kochen, reibe die Karotte in eine Schüssel. Würfle die Gurke und die Paprika und schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Hacke die frischen Korianderblätter grob und stelle alle Zutaten in einer großen Schüssel bereit.

Erhitze eine trockene Pfanne auf mittlerer Stufe und gib die gehackten Mandeln oder Cashewkerne hinein. Röste die Nüsse für 2 bis 3 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind und aromatisch duften.

In einer kleinen Schüssel verrühre den Limettensaft, die Zesten, das Olivenöl, den Dijon-Senf, den Honig (oder Agavensirup), sowie Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.

In einer großen Schüssel vereine die abgekühlten Nudeln, das vorbereitete Gemüse, die gerösteten Nüsse und den gehackten Koriander. Vermische alles behutsam.

Gieße das vorbereitete Dressing gleichmäßig über den Salat und mische alles sanft durch.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle den Salat für mindestens 15-20 Minuten in den Kühlschrank.