Bereite die Spätzle nach deiner bevorzugten Methode vor, entweder hausgemacht oder gekauft. Koche sie in gesalzenem Wasser, bis sie weich und fluffig sind, normalerweise etwa 3-5 Minuten. Halte sie nach dem Kochen warm.

Würze die Medaillons mit Salz und Pfeffer. Erhitze eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe und füge etwas Öl hinzu. Brate die Medaillons für 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Lass sie ruhen.

Brate die gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch im verbliebenen Bratfett an, bis sie glasig sind. Füge die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu und brate sie, bis sie goldbraun sind.

Reduziere die Hitze und rühre die Sahne und Brühe unter die Pilzmischung. Lass die Soße für 5-7 Minuten leicht köcheln, bis sie eingedickt ist.

Lege die angebratenen Medaillons zurück in die Pfanne mit der Champignonrahmsoße. Lass sie 2-3 Minuten darin ziehen und serviere sie sofort auf Spätzle.